Ondrej Jezek debutó en 2005 en el ahora extinto Campeonato Europeo de Superstock 600 y siguió en la categoría las temporadas siguientes de manera irregular antes de pasar a STK1000 en 2009, consiguiendo un podio en su año de novato y la séptima posición final. Después de una primera experiencia en Supersport en 2011, con un difícil comienzo de campaña, el piloto checo volvió a STK1000 a mitad de la temporada 2012. A continuación, estuvo disputando la European Cup hasta 2015, manteniéndose entre los siete primeros puestos de la categoría y firmando una victoria en 2014, en Imola. En 2016 regresó a World Supersport con el Team Go Eleven y después de algunos resultados sólidos cerró la campaña en 14ª posición del Campeonato. En 2017, firmó con el Grillini Racing Team para debutar en la categoría reina a bordo de una Kawazaki ZX-10R, pero su campaña estuvo erizada de dificulktades y no consiguió entrar habitualmente en los puntos. Esta temporada, Jezek estrena nuevo equipo, esta vez el Guandalini Racing, y también una nueva montura, la Yamaha YZF-R1. Con todo ello, y con los cambios introducidos en el reglamento, el piloto checo confía en poder pelear por las plazas del top 10.